lemon tart notes cover photo

 

最近比較少發文是因為在讀國考,有空就自製甜點,目前有完成的是肉桂蘋果布丁吐司、杏仁瓦片、還有最近做的

有讀者發現其實我很喜歡檸檬塔嗎? 酸甜的滋味令人吮指回味,但是塔類的糖與奶油真的是放的不手軟,但是想要吃的心情凌駕一切體脂肪啊!

 

準備食材 

一、塔皮部分:

低筋麵粉120g(先過篩)

無鹽奶油50g(先放室溫數分鐘再切塊較好分切,切丁狀等隔水加熱時較好融化)

糖粉30g (我因為沒有糖粉改用二砂,結果塔皮小失敗,糖粉顆粒重)

蛋1顆

鹽巴適量

二、檸檬餡部分:

檸檬3顆 (擠出60-70cc的檸檬汁,皮可刨絲備用做裝飾)

雞蛋2顆

無鹽奶油50g(先切塊,隔水加熱檸檬汁+雞蛋+細砂糖後,火關掉利用餘熱攪拌無鹽奶油至溶化濃稠狀)

細砂糖70g(可用蜂蜜替代,可以視情況調整量)

 

照片集錦

1. 揉派皮,放30分鐘使派皮麵團鬆弛,烤前先預熱10分鐘,上下火180度烤到派皮乾脆。

因為用二砂紅糖所以派皮是有點小失敗的。

烤前用叉子叉洞洞,比較不會縮。

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2. 派皮戳太多洞洞了哈

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3.填入剛在鍋上隔水加熱不停攪拌的檸檬餡

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4.輕敲桌子震一下,把空氣震出來。等涼了放冰箱,冰冰的比較好吃。

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5.隔一天吃冰冰涼涼的檸檬塔,口感酸甜溫柔,凝乳般的質感很滑順,派皮稍微硬且乾了點,配上凝乳般的質地挺剛好的。

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使用的工具是在大創買的模具7.1吋,另有四吋小塔模可供選擇。

大創有很多甜點用具,可以去尋寶喔! (非業配啦)

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期待下次再做派囉!

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